一些美国学者和市场分析师提出一个有趣的预言:未来最成功、最有潜力的产品，很可能是中国的豆腐，甚至其衍生的豆奶。这个说法初听似乎有些夸张，但细想之下，并非无稽之谈。它折射出全球饮食文化变革和健康趋势的底色。我们不妨从美食的全新角度，特别是豆奶的角色，来探讨这个预言的可靠性。

从营养学视角来看，豆腐和豆奶都属优质的植物基蛋白。根据美国植物基食品协会的数据，截至2021年，以豆奶为主的植物酱市场规模增长迅猛，特别是在美国减少了乳糖不耐受的困扰、人们对低碳饮食的追求日益上升的情况下。欧美环境、可持续、植物基的革命似乎剑指乳品，正好卡在黄油代应的突破口(举一个黄菜干(书出))。

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